沙丁鱼是伟大的4个原因-和2个食谱说服你

碗里的沙丁鱼

2011年8月22日出版

  • 健康的沙丁鱼含有的-3脂肪酸几乎比其他任何鱼类都多. 它们还富含钙和蛋白质等营养物质.
  • 负担得起的它们一罐2到4美元,新鲜的大约4美元一磅,比大多数当地海鲜便宜得多.
  • 安全沙丁鱼只有几年大的时候就被收割了, 所以它们不会像蓝鳍金枪鱼和其他生长缓慢的鱼类那样积累危险的汞含量.
  • 可持续发展的:沙丁鱼的繁殖速度很快,所以它们不会面临其他常见物种过度捕捞的威胁. 它们生长在野外, 所以它们不需要抗生素,也不像人工养殖的鱼那样给环境带来不良影响.

但是沙丁鱼,嗯,好吃吗? 他们当然可以,说 贝基Selengut他是巴斯泰尔大学(世界杯压球官方网站 University)的兼职烹饪教授,也是新研究报告的作者 好鱼:来自太平洋海岸的可持续海鲜食谱.

她的食谱中包括了几道食谱(见下面两道),旨在说服那些对沙丁鱼持怀疑态度的人重新考虑. 她指出 在她的博客上 沙丁鱼正成为美食圈的潮流. 不像其他将物种置于危险之中的时尚(想想智利海鲈鱼或橙色粗鲈鱼), 这只会带来环境和健康方面的好处.

同样的好处也适用于其他小型企业, 银色的鱼, 比如鲱鱼, 凤尾鱼, 鲭鱼和毛鳞鱼. 但沙丁鱼是西海岸最容易买到的. 今天, 这些“饲料鱼”的大部分被用来喂养鲑鱼, 鸡或其他养殖动物——在这个过程中失去了大部分的燃料和营养.

“如果世界杯压球停止通过鸡肉加工这些鱼, 世界杯压球可以重获很多健康价值,Selengut说.

她提供了两种简单的食谱 好鱼一种是罐装沙丁鱼,另一种是新鲜沙丁鱼(它们更难找到,但这种情况正在改变)。.

爸爸的沙丁鱼饼干加焦糖洋葱

1条(4盎司)罐头沙丁鱼,用特级初榨橄榄油罐装
1汤匙干醋栗
1汤匙杜松子酒
1/2杯红洋葱,切丁
一小撮盐
1汤匙特级初榨橄榄油
现磨胡椒
第戎芥末
两汤匙新鲜的意大利欧芹,切碎
饼干

把醋栗泡在杜松子酒里. 把洋葱和盐放在油里,在小平底锅里用中高火煮焦糖, 直到它们变软变成浅棕色(15 - 20分钟). 如果它们变干了,加一点水. 用叉子把沙丁鱼捣碎,加入醋栗和洋葱,用胡椒调味. 把沙丁鱼放在饼干上,配上第戎芥末和欧芹吃.

锅沙丁鱼

半磅新鲜沙丁鱼
1/4杯新鲜薄荷叶,切成丝带
盐和现磨胡椒粉
1个中等大小的柠檬汁(约3汤匙)
1汤匙高温植物油
牙签

用冷水冲洗沙丁鱼,用指甲刮掉鱼鳞. 从一条沙丁鱼开始,轻轻将鱼头向后弯曲并取出. 把沙丁鱼放在砧板上. 用锋利的刀或剪刀沿着腹部线剪一个口子,一直到尾巴. 在自来水下冲洗腔体,不要去除内脏.

把沙丁鱼放回砧板上, 敞开的腔面朝你, 小心翼翼地切开, 把它像书一样劈开, 小心别切到另一边去. 用手指小心地撬出脊椎和肋骨, 在鱼上留下尽可能多的肉. (不要担心小骨头. 高温烹饪会让它们变得很嫩,你不会注意到它们.)剪掉或扯掉尾巴. 剪掉鱼顶部的背鳍. 重复剩下的沙丁鱼.

用盐和胡椒粉在每条沙丁鱼的内部调味,并加入一些薄荷, 在鱼上挤些柠檬汁, 把两边对折, 用牙签固定好.

用高温加热平底锅(最好是调味好的铸铁锅). 加入植物油, 30秒后, 小心地加入沙丁鱼, 小心不要把锅挤得太满. 第一面煎大约两分钟,然后翻面. 另一边再煮一两分钟. 放到盘子里. 搭配沙拉和硬皮面包食用.